北方蒜味烤香肠通常是用通过卫生检验合格的猪肉和鸡肉造成的 ，经过腌造、造作馅料、装入肠衣、蒸煮、包装并入库。蒜味烤肠的肠衣选取暗白色的猪肠 ，造作馅料时参与大量蒜末 ，因而味路浓郁。作为中华丽食之一 ，蒜味烤肠在全国各地都有 ，其中老北京蒜味烤肠尤为。
一、香肠加工成套设备的造作流程
食材的肉类分选→碾碎→肉料混合（配造调味）→腌造→搓揉→置于真空中灌装→蒸煮→降温→真空封装→消毒→存入库房
二、加工的具体步骤
1.肉类加工和贮存
将解冻后的肉类原料 ，去除筋膜、软骨、淋巴、淤血和杂质等 ，用净水冲刷干净 ，而后沥干水分 ，存放在0~6℃的温度下。
绞造及腌造
把切好的猪肉和鸡肉放入绞肉机中 ，参与盐、糖、亚硝酸盐混合物 ，搅拌均匀 ，腌造12幼时。
滚揉
把腌造好的肉馅放入滚揉机里 ，并且要确保查抄滚筒和其他部件是否运行正常 ，清洁干净且无积水残留。肉馅放入滚揉机后 ，要查抄是否已经密封并抽真空 ，而后将机械设定为40的正转速度和40的回转速度 ，陆续操作3幼时。
真空灌装
将滚搓好的肉馅装入料斗 ，而后提升倒入奥楷机械真空灌装机内。筹备好适量的肠衣泡水后 ，穿上灌装管 ，调整好灌装速度和长度26~28厘米。灌装结束后的香肠悬挂在提前筹备好的架子上 ，而后冲刷干净香肠表表。
蒸煮烟熏
将洗濯干净的香肠放入烟熏炉中 ，设置设备参数为：烘干温度75℃ ，功夫40分钟；蒸煮温度80℃ ，功夫60分钟；二次烘干温度65℃ ，功夫5分钟。烟熏炉内排风3分钟后 ，把香肠移到冷却间。
