原料：用于香肠加工成套设备出产中，瘦肉的中肌红蛋白含量过低
；配方里瘦肉的比例不够
；仅使用DFD肉或刚屠宰的热肉加工（只管PH值较高，但没有增长发色助剂）。

肠衣：在蒸煮过程中未充分思考肠衣的直径。

增长剂：发色剂的使用量不及或过多
；腌造盐存放功夫过长，或者存放在过于湿润或温暖的环境中。

加工工艺：首先将瘦肉腌造2到3天。在这个过程中，能够观察到亚硝酸盐代替硝酸盐的氧化反映，此时的发色成效较为不显著。

加热烟熏的原因可能蕴含：发色温度不及
；发色环境过于干燥
；发色功夫不及
；发色过程与蒸煮过程未能达到尺度（凭据肠衣的直径设置温度和功夫，肠心温度必须达到70摄氏度，为72摄氏度）
；发色过程应在50摄氏度时起头。