包装流程
冷却处置
熟造后的香肠必要通过香肠加工出产线的冷却室或冷却塔降温至20℃以下 ，以确保组织结构不变并抑造微生物的助长 。冷却功夫凭据肠体的直径有所分歧 ，例如直径为Φ20mm的肠体必要冷却30到45分钟 。
真空包装
使用真空包装机进行抽真空处置（真空度达到或超过95%） ，并结合铝箔或多层共挤的阻隔阂（氧气渗入率不超过50cm?/m?·24幼时） ，可能将食品的保质期耽搁至6至12个月 。
包装袋上须表明产品名称、出产日期、批次号和执行尺度（例如GB 2726-2016） ，并使用激光喷码或热转印技术以保障标识清澈可辨 。
批次治理
每批次产品都有独立的编号 ，包装实现后依照“先进先出”的准则进行入库 ，库房温度节造在0到4℃之间 ，相对湿度不超过85% 。
二、检测项目与尺度
表观及密封性查抄
目视查抄：需排除破损、胀气或表表粘腻的次品 ，合格的肠衣该当鼓满 ，无皱褶 ，且色彩均匀 。
密封性测试：使用负压法（MFY-01密封试验仪） ，将包装浸入水中 ，施加-90kPa的压力 ，观察30秒内是否无气泡产生 ，若无气泡则判定为合格 。
理化指标检测指的是对物质的物理和化学性质进行的检测和分析 。
亚硝酸盐的残留量：凭据GB 2760-2014尺度 ，残留量应幼于蹬宗30mg/kg ，并选取分光光度计进行定量检测 。
水分活度：使用水分活度仪进行丈量 ，香肠类产品的水分活杜爪不超过0.85 ，鲜香肠类产品应不超过0.95 。
微生物检测
菌落总数：凭据GB 4789.2-2022尺度 ，食用香肠的菌落总数应不超过10? CFU/g ，而非食用香肠的菌落总数则应不超过10? CFU/g 。
致病菌筛查：必须检测出无沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等 ？裳∪CR或急剧检测试纸进行初步筛查 。
包装资料机能的验证
热封强度：使用XLW智能电子拉力试验机进行测试 ，要求达到≥35N/15mm（横向） 。
抗冲击性：通过薄膜冲击试验仪（FIT-01）验证 ，其抗摆锤冲击能量不低于4.0焦耳 。
