原资料：在香肠加工成套设备加工中，原资料遭逢严沉环境传染，造成香肠造制品里呈显禧体（并且由于存放温度太高）
；头顶部肉和皮绝大无数也受到了沉度传染
；配方中的结蹄含量过高。幼香肠出格是在极度容易崩裂（煎煮香肠时一样）。
猪肠衣：猪肠衣的贮存前提不合理，出格是某人为猪肠衣未依照划定再加工和保留。
造作工艺：在罐装肉沫时，按孔径划定可能灌进过多。这种情况在幼香肠和真空包装袋新产品的清洁灌肠环节中尤其普遍。
加温烟薰：在烟薰和蒸造情况下，环境温度也较高。那若是烟薰箱的加热划定不够，就有可能不能有效扑灭产脾性微生物菌种。
贮藏与造冷：利用塑料肠衣的切成片商品在冷却室没有达到适度环境温度
；造冷室内空气质量流动性出格强
；猪肠衣过多干躁
；贮藏和冷却的温度偏高
；无法造止胀气微生物的成长。
表包装/切成片：由于塑料肠衣在切成片的时辰容易裂开，所以在切成片前应先把它浸湿。