香肠加工成套设备的工作流程是：
选择原料肉→切割成块→进行腌造→绞肉或剁拌→混合馅料→填充或扎结→发酵→烟熏处置→蒸煮→干燥。
1. 选择原资料肉类
原料肉通常以猪肉、牛肉和幼牛肉为主。由于羊肉质较硬且有特有的膻味
，价值较高
，因而在加工原猜中的利用受到限度。兔肉和鸡肉的使用也相对较少。应选择经过兽医卫生检验合格的肉类作为原料。选择为腿肉和臀肉
，由于这些部位的肌肉组织较多
，结缔组织较少；而肥肉通常选用背部的皮下脂肪。所选用的精盐应为白色、颗粒细腻且无杂质；使用的酒应为酒精度为50%的白酒或料酒；砂糖也应蕴含在内。
2．切块
剔骨后的原料肉
，首先将瘦肉和肥肉分隔
，去除瘦肉中的筋腱、血管和淋巴。将瘦肉和肥肉分隔后
，依照加工要求切成幼方块
，以便于进行腌造。
3．腌造
腌造是一种利用食盐和硝酸盐等混合物对肉类进行加工的步骤。其主张是提高产品的渗入压
，降低水分活性
，从而抑造微生物的成长
，加强肉类的保水性
，并改善肉的韵味。
4、绞碎、切拌、搅拌
绞肉和斩拌是造作灌肠类产品的沉要步骤。这一过程由两种职能显著分歧的机械组成。一类用于将各类原料切碎
，另一类则掌管将切碎的肉与香料、调味料、淀粉等辅料进行均匀混合。
拌馅
将已被搅碎或切碎的肉与其他辅助成分混合的过程称为拌馅。通常这个过程使用搅拌机实现。在搅拌过程中
，肉馅可能产生所需的粘性
，提升保水性
，从而在烹饪时更好地维持水分。由于搅拌机不具备切碎的职能
，因而可用于添补绞肉和切碎的不及之处。
填充、结扎
填充
，常被称为灌陷或灌肠
，是指将调造好的肉馅装入提前筹备好的肠衣中。用于这一过程的设备被称为充填机。香肠填充实现后
，应实时进行结扎或扭结。结扎是将香肠的两端紧紧捆绑
，以预防肉馅从肠衣中漏出
，同时阻止表部细菌的侵入
，从而起到断绝空气与肉接触的作用。
发酵
发酵是一种加工工艺
，通过在天然某人为节造的前提下
，利用微生物的作用使肉类产生怪异的韵味、色彩和质地
，从而形成保留期较长的产品。