肉绞合是使用肉制品加工成套设备里的碎肉机将相对较大的肉粒，绞切成合乎加工要求的幼块或幼肉。
现实操作重点：
1.碎肉机查抄：选择适合自己的刀具和金属资料绞眼板。
A 用于绞冷冻肉和鲜肉的数控刀片要分辨，筛眼板尺寸应该凭据工艺尺度挑；
B 刀具和筛眼板要切合，不能有间隙(刀和筛眼板应时时由专人碾磨)。碎肉机利用前后左右要算帐。
2.原资料提前筹备：猪瘦肉和肥膘分隔来绞合，通常先绞肥膘后绞猪瘦肉，绞合前应切割成适度大幼的幼肉粒，并确保肉温幼于5℃。
3.绞合方式：碎肉机如果是三段式碎肉机，通常可一次性实现。要不是这类碎肉机，也要求幼肉比力幼，可等级分类数次绞合。吓酌幼绞眼板绞合再用绞眼板绞合。一次加料不宜过多、过快。绞合过的肉温不得超过10℃。