检验超声波是一种高质量技术性，用以食品成分与产品在加工存储全过程中的成分和物理机能检测，对节造食品类机能提升食品质量安全尤为沉要；输出功率超音波适合于装璜细胞膜的结构、风险蛋白质职能个性( 如乳化性、起泡性、疑胶性) 、造止或激活酶活力、提高结晶体等
。
超声波道理使用在肉制品加工成套设备腌渍环节中是使用输出功率超音波在介质中散播时辰的空化作用一瞬间，产生高温与压力加快物质迁徙，微水射流推动正离子在页面的透过
。在肉腌渍环节中，经超音波解决能增长盐分的热扩散系数，加强渗入流程的质量传递；毁坏肌纤维机关，加快食用盐的渗入速度
。
超声波道理在肉食品腌渍中的使用的优势是:
a.削减腌渍时长，提升腌渍高效能
。并且在肯定抗压强度领域之内，热扩散系数随超声波强度提高而增大
。超音波解决腌造猪肉的时辰在8 ℃时，3 h 就能实现腌渍
。在5 ℃超音波尺度低频(20kHz) 、低强度(2～4W/cm2) 腌渍猪里脊肉时，显著提升了盐的舒展，且热扩散系数随超声波强度扩大呈指数式增长
。超出超声波抗压强度阀值，NaCl相对含量增长与施加的超声波抗压强度正有关，试品几何结构差距无统计学差距
。
b.在肯定超声波抗压强度领域之内提升腌造食品质量
。使用超声波道理腌造猪肉时，能显著提升腌渍速度，削减腌渍时长，提升生猪肉含水量，且其质量没有影响；超音波加工过程中通过提高肌肉组织幼块化及肌原纤维蛋白的溶化改进腌牛肉的透水性和嫩度，提升低盐鸡肉沫( 1%，1.5%NaCl) 医讲度柔韧性，显著削减牛羊肉脂肪率，显著提升多不鼓和脂肪酸含量和脂肪酸组成
。
但是，肉制品加工成套设备较高强度超音波可能会让肌肉蛋白质产生转性，削减肉制品的质量
。钻研发现，高韧性和持久超音波解决会显著提升牛羊肉蛋白氧化和脂质氧化水平，增长蛋白质荟萃和更改蛋白构像
。因而，腌渍时要选择合适的超音波强度超音波处置时长
。