1、我国是畜牧业和畜禽加工业大国，但是我国的肉类产品结构并不合理，出格是精湛加工产品的比沉较低，因而必要着力调整结构，这是我国肉类加工业急需解决的问题之一。
2、我国有着悠久的汗青，发酵肉制品出产普遍存在设备简陋、发酵剂匮乏、技术尺度不规范、工业化水平低等问题。目前仍有诸多技术瓶颈没有解决。此表，我国的饮食习惯也限度了该产品的研发和推广利用。
3、沉新组合肉制品和混合肉制品等新型肉制品不仅可以为企业带来经济效益，但目前钻研开发仅限于尝试室阶段，要推广利用还需进行大量钻研工作。
4、肉制品种类有限，营养成分单一。市场上不足营养平衡、口感怪异的肉制品，无法满足人民不休增长的消费需要，急需进行开发钻研。
5、我国大无数肉制品加工设备企业依然选取传统加工工艺，对新技术的利用水平较低。一些企业由于规模较幼，底子没有专门的研发部门和机构，无法投入足够的人力和物力来开发新产品和更新现有产品。
随着科技的发展和社会的进取，应凭据资源优势，选取新的肉制品加工成套设备和新技术，积极开发更多新型肉制品。我们需尽快将目前仍停顿在尝试室研发阶段的肉制品投入工业化出产，以解决国内肉制品种类少、营养单一的问题。